口干舌燥、皮膚干澀、咳嗽少痰等不適是不少人秋天的煩惱。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》早有記載：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明…… 使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。” 這說明了秋季養(yǎng)生的核心在于養(yǎng)護(hù)肺氣，有句俗語(yǔ)叫“秋吃白，病不來”，正是與養(yǎng)肺相契合，今天，我們就來嘮嘮為何秋天要吃白色的食物且如何科學(xué)地吃~

一、白色食物為何能防秋燥？

中醫(yī)五行理論認(rèn)為，白色對(duì)應(yīng)五行中的“金”，與人體五臟中的“肺”相應(yīng)，因此白色食物多具有清肺、潤(rùn)肺、養(yǎng)肺的功效。秋季氣候干燥，燥邪最易傷肺，而山藥、百合、蓮子、銀耳、秋梨等白色食物正是滋陰潤(rùn)燥的佳品。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，白色食物大多富含黏液質(zhì)、多糖類物質(zhì)和維生素，這些成分能滋潤(rùn)呼吸道黏膜，增強(qiáng)肺部的自我修復(fù)能力。例如白蘿卜含有的芥子油苷具有抗炎作用，銀耳中的銀耳多糖能增強(qiáng)免疫力，梨的含水量高達(dá)85%以上且富含蘋果酸等有機(jī)酸，這些都是白色食物防秋燥的科學(xué)依據(jù)。

二、必吃的 “白色潤(rùn)燥明星”

1.梨：潤(rùn)肺止咳的“天然甘露”

簡(jiǎn)單食譜：冰糖燉雪梨

（1）梨洗凈（可用鹽搓洗表皮），上部切開作蓋，挖去核。

（2）梨盅內(nèi)放入冰糖、紅棗、枸杞（可選）。

（3）蓋上梨蓋，隔水蒸或燉40-60分鐘至梨肉軟爛，喝湯吃梨。

銀耳被譽(yù)為“菌中之冠”，能清肺熱、益脾胃、潤(rùn)肌膚，富含膠質(zhì)，對(duì)緩解皮膚干燥、干咳十分有效。

簡(jiǎn)單食譜：紅棗枸杞銀耳羹

（1）銀耳冷水泡發(fā)（需數(shù)小時(shí)），去蒂撕小朵。

（2）紅棗洗凈去核，與銀耳同入砂鍋，加足量水。

（3）大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1—1.5小時(shí)至銀耳軟糯出膠。

（4）加入枸杞、冰糖，再煮5分鐘即可。可搭配百合、蓮子同煮。

簡(jiǎn)單食譜：清蒸山藥

山藥去皮切段蒸熟，淋蜂蜜或桂花蜜。

簡(jiǎn)單食譜：山藥粥

粳米煮粥，快熟時(shí)加入去皮切塊的山藥，煮至軟糯。

（1）排骨冷水下鍋焯水去腥，洗凈。

（2）蓮藕去皮切塊（稍大塊，燉煮后會(huì)縮），姜切片。

（3）所有材料放入湯鍋，加足量冷水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1—1.5小時(shí)。

（4）出鍋前加鹽調(diào)味，可撒蔥花或枸杞。

簡(jiǎn)單食譜：清炒蘿卜絲

蘿卜切絲，蒜末爆香后下鍋翻炒至軟，加鹽等調(diào)味。

簡(jiǎn)單食譜：白蘿卜湯

簡(jiǎn)單清燉或與排骨、羊肉同煲。

三、 科學(xué)食用有講究

1.搭配均衡，主食粗細(xì)結(jié)合：防秋燥非只吃白。飲食整體應(yīng)清淡，保證主食攝入，特別是增加富含B族維生素的粗雜糧（如燕麥、小米），有助于維持皮膚黏膜健康，預(yù)防脂溢性皮炎和便秘。

2.烹飪方式宜溫和：多采用蒸、煮、燉、煲湯、做羹等溫和烹飪方式。這不僅能最大化保留食物營(yíng)養(yǎng)和水分，也更適合秋季脾胃。如梨、山藥生吃偏涼，熟食更溫和。

3.少辛增酸，忌生冷：秋季飲食應(yīng)“少辛增酸”。減少蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激食物（易耗散肺氣加重燥熱）。適當(dāng)增加蘋果、石榴、葡萄、柚子、山楂等酸味水果，有助于收斂肺氣，養(yǎng)肝護(hù)肝。同時(shí)，雖然白天可能還熱，但早晚轉(zhuǎn)涼，應(yīng)避免過多生冷食物損傷脾胃陽(yáng)氣。

5.個(gè)體化選擇：食療需考慮體質(zhì)。例如，本身有便秘困擾者，像雞頭米（芡實(shí)）這類收斂性強(qiáng)的白色食物就需慎用。脾胃極度虛寒者，選擇偏涼性的白色食物（如生梨、生藕）時(shí)要注意烹飪方式或適當(dāng)搭配。